تعج الأسواق بأنواع عديدة من زيوت الطعام، ولا يكاد يخلو مطبخ من نوع من هذه الزيوت، ومن ابرزها زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون.
ويشهد الطلب على هذه الزيوت تزايدا في شهر رمضان المبارك لاعداد كافة انواع الطعام، فمنها ما يستخدم في القلي كزيت الذرة وعباد الشمس، فيما يستخدم زيت الزيتون في العديد من الأكلات والسلطات والاطباق.
الغالبية العظمى من المستهلكين يقعون في حيرة عند شراء نوع من هذه الزيوت لقلة المعرفة والخبرة بجودتها وكميات الدهون التي تحتويها والسعرات الحرارية، خاصة وان المولات والمجمعات التجارية تعرض كافة الأصناف التي قد توقع المستهلك في حيرة.
الى ذلك قال محمد رشيد، مدير اللولو هايبرماركت، ان الطلب على الزيوت بانواعها يزيد 20% في شهر رمضان عن غيره من الشهور، لافتا الى ان طبيعة الاطباق والمقبلات التي تعدها الاسر تسهم في ذلك.
وفيما يتعلق بالاسعار قال رشيد ان الاسعار مستقرة نتيجة اجراءات وزارة الاقتصاد التي حددت اسعار عدد من السلع، بالاضافة الى طرح 3 ماركات جديدة هذا العام من قبل بعض الشركات مما زاد من المعروض، بالاضافة الى العديد من العروض وجميعها عوامل ساهمت في استقرار الاسعار وعدم ارتفاعها.
وبحسب وزارة التخطيط التنموي والاحصاء فقد بلغت مستوردات قطر من الزيوت النباتية والشحوم 378 مليون ريال خلال العام الماضي 2016، منها 147 مليون ريال زيوت نباتية و229 مليون ريال زيوت حيوانية، وتم استيراد كميات بقيمة 287 مليون ريال من دول مجلس التعاون الخليجي خلال ذات العام.
زيت الزيتون الأفضل
وعلى ذات الصعيد قالت خبيرة التغذية بسمة النعيمي ان جميع أنواع الزيوت النباتية خالية من الكولسترول لأن الكولسترول موجود فقط في المنتجات الحيوانية، حيث إن الاختلاف الرئيسي بينها هي تركيب الأحماض الدهنية فيها.
واضافت: يعتبر زيت الزيتون أكثر زيت صحي لجسم الانسان لأنه يحتوي على كمية عالية من الأحماض الدهنية اوميغا-9 ، ويرتبط استهلاكه بفوائد صحية عديدة، من بينها انخفاض في مستوى ضغط الدم العالي، الحماية من امراض القلب والشرايين، انخفاض في احتمالات الاصابة بمرض السكري والأمراض السرطانية.
واشارت الى انه بسبب المستوى العالي من السعرات الحرارية التي تحتويها الزيوت ينصح بتحديد كميتها في كل وجبة الى ملعقة صغيرة واحدة أو ملعقتين، حيث تحتوي جميع أنواع الزيوت، سواء كانت من زيت زيتون أو صويا أو ذرة أو خروع أو بزر عباد الشمس أو كانولا على نفس المستوى من السعرات الحرارية.
أنواع الزيوت
زيت الزيتون، ويعتبر من أفضل الدهون لصحة القلب، ولتحسين الذاكرة، وأداء الدماغ بشكل عام، ويتحول زيت الزيتون البكر الممتاز إلى دخان عند درجة حرارة بين 162 و190 مئوية، لذلك لا يُنصَح باستخدامه في قلي الطعام، كما أن استخدامه في طهي الأطعمة يجب أن يكون حذراً، ويعتبر هذا الزيت مثالياً للسلطات والأطعمة التي لا تحتاج إلى تسخين شديد. و75 بالمائة من الدهون الموجودة فيه من الدهون الأحادية الصحية.
زيت عبّاد الشمس، يتم استخراجه من بذور عبّاد الشمس يعتبر مصدرا جيدا لفيتامين إي ، حيث تحتوي ملعقة واحدة من هذا الزيت على 40 بالمائة من الاحتياجات اليومية من الفيتامين، وتشكل الدهون المشبعة الأحادية نسبة كبيرة تبلغ 70 بالمائة من زيت عبّاد الشمس، وتحسّن هذه الدهون مستويات الكولسترول في الدم، وتساعد على تقليل ضغط الدم، وخطر الإصابة بأمراض القلب.
وتوجد في الأسواق أنواع من زيت عبّاد الشمس تحتوي على دهون مهدرجة ضارة بصحة القلب والشرايين، كما أنها تزيد مقاومة الأنسولين والالتهابات.
زيت الذرة، يتحول إلى دخان عند درجة حرارة 232 مئوية، لذلك يستخدم في قلي الأطعمة على نطاق واسع، وتشكل الدهون غير المشبعة نسبة 4 أخماس الدهون الموجودة في هذا الزيت، لكن للأسف نسبة 90 بالمائة من محصول الذرة الموجود في الولايات المتحدة مثلاً معدّل وراثياً، ولذلك من الصعب العثور على زيت ذرة عضوي.
